Die Besonderheiten liegen neben der Sorte auch in der Verarbeitung des Weißen Tee. Weißer Tee stammt immer aus der chinesischen Provinz Fujian und wird nur von den ungeöffneten Blütenknospen gemacht. Diese sind kurz vor der Erntezeit von einem Weißen Flaum umgeben, der dem Weißen Tee seinen Namen gibt. Da die Bestände gering und der Aufwand sehr groß sind, gehört der Weiße Tee zu den teuersten Teesorten überhaupt. Man braucht etwa 30.000 Blütenknospen, um ein Kilo Weißen Tee zu erzeugen. Der milde, zarte Geschmack des Weißen Tees beruht auf dem Fakt, dass Weißer Tee nur zu zwei Prozent fermentiert wird. So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten, denn der Weiße Tee ist vor allem ein Gesundheitstee, der zudem Fettzellen aus dem Körper abbaut, was ihn für die Diät-Industrie sehr interessant macht. Um den Weißen Tee herzustellen, werden die Blütenknospen von Hand gepflückt und für zwei bis drei Stunden erst einmal abgekühlt und gelüftet, indem ihnen kühle Luft zu gefächelt wird. Nach der Abkühlung werden die Blütenknospen auf speziellen Welkmatten ausgebreitet, wo er zwischen 12-14 Stunden ruht. Dabei sollte eine Luftfeuchtigkeit von 60 Prozent bestehen und die Umgebungstemperatur sollte bei 25-26° Grad liegen. Das ist sehr wichtig, damit die hohe Qualität gewahrt bleibt und alle Wirkstoffe schonend erhalten bleiben.
Nachdem der Tee seine Ruhephase auf den Welkmatten hinter sich hat, wird er von Hand noch einmal aussortiert, um alle unerwünschten Blätter oder auch minderwertige Qualitäten noch vor der Fermentierung zu entfernen. Danach wird der gereinigte Weiße Tee bei 100- 130° Celsius für 10 bis 15 Minuten getrocknet. Die Dauer wird ebenfalls streng überwacht, damit der Weiße Tee keinen Schaden nimmt. Ein zweiter Trocknungsgang dauert etwas mehr als zehn Minuten und erfolgt bei 130° Celsius. Anschließend wird der Weiße Tee gemischt und verpackt. Die meisten Teesorten werden verschnitten, um den Geschmack zu verbessern oder ihm eine einzigartige Note zu geben. Beim Weißen Tee ist das genau. Allerdings braucht man sehr viel Erfahrung, um eine Teemischung herzustellen. Sobald der Weiße Tee verpackt ist, kann er die ganze Welt geliefert werden. In Deutschland sind vom Weißen Tee hauptsächlich die Sorten Yin Zhen und Pai Mu Tan bekannt, die man in speziellen Teeläden kaufen kann. Weißer Tee kostet zwischen 3 und 40 Euro pro 100 Gramm und gehört damit zu den kostspieligen Teesorten. Allerdings ist er auch stark gesundheitsfördernd. Weißer Tee enthält Antioxidantien, die den freien Radikalen entgegenwirken, und zudem fördert er das Immunsystem. Des Weiteren gibt es wissenschaftliche Studien, die belegen, dass Weißer Tee die Neuanlage von Fettzellen im menschlichen Körper verhindert und zudem den Abbau von vorhandenen Fettzellen im Körper fördert.
Diese wertvollen Eigenschaften machen aus dem Weißen Tee einen wahren Gesundheitstee. Die Chinesen trinken ihn vor allem auch wegen seiner positiven Eigenschaften auf die Gesundheit. Weißer Tee sollte niemals mit kochendem Wasser aufgebrüht werden. Das Teewasser sollte nach dem Aufkochen auf 70° Celsius abkühlen, bevor man den Weißen Tee damit aufbrüht. Je nach Geschmack lässt man ihn zwischen einer Minute und vier Minuten ziehen, bevor er getrunken werden kann. Weißer Tee eignet sich dazu, mehrmals aufgegossen zu werden. Allerdings schmeckt jeder Aufguss anders, was aber in den asiatischen Ländern besonders geschätzt wird. Für ein Liter Wasser nimmt man zwischen 8 und 11 Gramm des Weißen Tees und man sollte niemals kalkhaltiges Wasser zum Aufbrühen verwenden, weil der Weiße Tee dadurch einen unangenehmen Geschmack bekommt. Viele Menschen genießen diesen Tee vorbeugend gegen Grauen Star und er soll auch eine Krebs vorbeugende Wirkung entfalten. In der chinesischen Medizin wird ihm sogar nachgesagt, dass er sogar das Altern des Körpers aufhalten kann und praktisch wie ein Jungbrunnen wirkt. Zudem hat er positive Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System. Alle diese wertvollen Eigenschaften sorgten dafür, dass der Genuss von Weißem Tee lange Zeit allein dem chinesischen Kaiser vorbehalten war. Das Volk kam erst viel später in seinen Genuss, obgleich sie gesundheitsfördernden Eigenschaften allgemein bekannt waren. Weißer Tee ist in Deutschland relativ unbekannt, er wird aber ständig beliebter.
